Ultimamente, nelle città italiane, sempre più persone cercano alternative al formaggio tradizionale senza ingredienti di origine animale. Tra queste, la cosiddetta “mozzarella vegana” si distingue come scelta concreta per chi segue una dieta plant-based o ha esigenze alimentari particolari. Non è solo un sostituto esteriore del formaggio classico, ma un prodotto nato dall’innovazione e dalla ricerca, che risponde alla domanda crescente di opzioni sostenibili – e pure più accessibili. Nei negozi biologici o specializzati, capita di trovare un’alternativa che – visivamente – richiama molto la mozzarella tradizionale.
Il nome “mozzarella vegana” è un po’ fuorviante, anzi, dal punto di vista legale non può essere usato alla lettera, visto che manca il latte o derivati animali. Insomma, sarebbe più corretto chiamarla “alternativa vegetale alla mozzarella”. L’aspetto più complicato? Riprodurre la consistenza e il sapore del formaggio vero. Dietro a questo prodotto c’è un lavoro tecnologico non da poco: le aziende vogliono offrire un profilo organolettico convincente, per chi cerca un sostituto senza troppi compromessi. In più, chi abita nelle grandi città lo percepisce chiaramente: la domanda cresce e spinge verso soluzioni nuove.
Come si produce la mozzarella vegana e cosa la differenzia
Per fare la mozzarella vegana si parte da materie prime vegetali come mandorle, latte di soia, riso o cocco. A questo si aggiungono fermentazioni specifiche, con probiotici, che aiutano a ricreare il sapore del formaggio. Per la consistenza si usano stabilizzanti naturali, tra cui l’agar-agar, estratto da alghe marine, unito a oli vegetali che danno la giusta untuosità. Aromi naturali e sale completano l’impasto, mantenendo quell’aspetto e tatto familiari della mozzarella classica.
Un esempio interessante da segnalare, proprio nel nostro Paese, è l’uso combinato di mandorle siciliane, avena e fibra di Plantago ovata, fermentati con un metodo brevettato attraverso fermenti lattici vegetali. Ecco il trucco: nasce così un prodotto senza latte ma dal sapore apprezzabile. Senza additivi di sintesi e con un impatto ambientale ridotto, questa mozzarella vegana si fa notare anche per l’equilibrio degli ingredienti, valorizzando la naturale emulsione dei lipidi presenti nelle mandorle.
Chi la prova lo sa: la consistenza si avvicina a quella autentica, il sapore è piacevole e meno marcato rispetto ad alcune alternative a base di frutta secca. La si può usare sia cruda, sia per ricette cotte – tipo pizze o insalate. Un dettaglio non da poco: resiste meglio in cottura rispetto a prodotti simili del passato, ma la vera mozzarella resta un’altra cosa, specie quando si scioglie facilmente.
Valori nutrizionali e gusto: un confronto attento
Dal punto di vista nutrizionale, la mozzarella vegana può risultare allettante per chi punta a un’alimentazione più consapevole. Di solito offre meno calorie e assenza totale di colesterolo, grazie agli oli vegetali ricchi di acidi grassi essenziali e insaturi. Anche la presenza di vitamina B12 in alcune versioni merita attenzione, visto il suo ruolo chiave per chi segue diete vegane – spesso una nota dolente.
La quantità di proteine, rispetto alla mozzarella tradizionale, tende a essere inferiore, a meno che non si aggiungano proteine isolate. Le alternative messe bene in campo mostrano un equilibrio piacevole tra fibre, proteine e grassi insaturi, e un contenuto di sale generalmente contenuto: altra cosa importante, specie per chi deve tenere sotto controllo pressione o colesterolo. Insomma: un alimento che mette insieme sostenibilità e qualità gustativa, due aspetti apprezzati sia dai nutrizionisti che dai consumatori più informati.
Il gusto varia molto in base agli ingredienti e alle tecniche usate. Qualcuna riesce a imitare discretamente la delicatezza e la leggera acidità tipica della mozzarella vera, mentre altre hanno un sapore più deciso e particolare. Una delle sfide più grandi per i produttori è proprio trovare il giusto mix per conquistare un pubblico ampio – non solo vegano. Eppure, la crescita di questi prodotti in città continua a modificare le abitudini alimentari, in particolare nelle metropoli dove la richiesta di plant-based è ormai concreta e in aumento.