Federica Rossi 
In molte cucine professionali la questione è chiara: la pulizia dei funghi non è una pratica banale ma un gesto che condiziona il piatto. Basta osservare una brigata al lavoro per capire che il modo in cui si pulisce un fungo può decidere il successo o il fallimento di una preparazione. In famiglia, invece, la … Leggi tutto
Un barattolo trasparente sul tavolo della cucina, una miscela biancastra che si allunga tra i granelli di riso: è così che comincia la coltivazione domestica dei champignon. Non è una moda da social network, ma una pratica che molte persone in città stanno scegliendo per avere funghi freschi tutto l’anno, risparmiando e riducendo gli sprechi. … Leggi tutto
Una padella che sfrigola, l’odore dell’olio e dell’aglio che si diffonde in cucina: così si apre la preparazione delle scaloppine vegetali che cercano di replicare consistenza e calore di un secondo tradizionale. Qui il protagonista non è la carne ma il seitan, ridotto a fettine sottili e rosolato insieme a funghi e patate per ottenere … Leggi tutto
Un barattolo trasparente sul tavolo della cucina, una miscela biancastra che si allunga tra i granelli di riso: è così che comincia la coltivazione domestica dei champignon. Non è una moda da social network, ma una pratica che molte persone in città stanno scegliendo per avere funghi freschi tutto l’anno, risparmiando e riducendo gli sprechi. … Leggi tutto
Natale a Venezia si apre come un servizio visivo: luminarie che si specchiano sui canali, piazze illuminate e mercatini che affollano i percorsi pedonali. L’iniziativa “Venezia. It’s Christmas Time” raccoglie eventi distribuiti tra la città storica e la terraferma, con appuntamenti concentrati a Mestre e nelle piazze più note della laguna. Chi pensa di visitare … Leggi tutto
L’odore che sale dalla pentola dice subito di cosa si tratta: un mix caldo di terra e brodo, con la nota intensa dei funghi disidratati che si riattivano nell’acqua. In molte cucine italiane la preparazione del risotto con funghi secchi è una pratica consolidata, più di una semplice ricetta: è un modo per portare nel … Leggi tutto
Il suono di una padella calda, il profumo di burro che prende note di bosco: è quello che capita quando preparo le scaloppine ai funghi. Si tratta di un secondo piatto pensato per chi cerca una preparazione rapida ma completa, dove poche mosse — infarinate le fettine sottili, rosolatura veloce e un sughetto di funghi … Leggi tutto
Lungo il bancone di una farmacia, un consumatore chiede un estratto di funghi in compresse e il farmacista risponde con domande precise: per quale motivo, quali farmaci assume, se ha allergie. Quella scena ripete una tendenza che si vede sempre più nelle città italiane: prodotti a base di funghi venduti come supporto della salute. Dietro … Leggi tutto
Sotto gli alberi si sente un ritmo che non è solo il passo dei cercatori: sono click, foto e messaggi che trasformano la raccolta in esposizione. In molte aree d’Italia il flusso verso i boschi cresce con le piogge, ma quello che si vede tra i sentieri non sempre somiglia a una pratica consapevole. Chi … Leggi tutto
In una cucina familiare del Nord Italia, la zucca sul tagliere diventa il centro di un gesto quotidiano che cambia la tradizione: non è un esperimento estemporaneo, ma una variazione netta della classica ricetta romana. Basta vedere il pentolone che bolle, il guanciale che sfrigola e una mano che frulla la zucca per capire che … Leggi tutto