Federica Rossi 
L’odore che sale dalla pentola dice subito di cosa si tratta: un mix caldo di terra e brodo, con la nota intensa dei funghi disidratati che si riattivano nell’acqua. In molte cucine italiane la preparazione del risotto con funghi secchi è una pratica consolidata, più di una semplice ricetta: è un modo per portare nel … Leggi tutto
Il suono di una padella calda, il profumo di burro che prende note di bosco: è quello che capita quando preparo le scaloppine ai funghi. Si tratta di un secondo piatto pensato per chi cerca una preparazione rapida ma completa, dove poche mosse — infarinate le fettine sottili, rosolatura veloce e un sughetto di funghi … Leggi tutto
Lungo il bancone di una farmacia, un consumatore chiede un estratto di funghi in compresse e il farmacista risponde con domande precise: per quale motivo, quali farmaci assume, se ha allergie. Quella scena ripete una tendenza che si vede sempre più nelle città italiane: prodotti a base di funghi venduti come supporto della salute. Dietro … Leggi tutto
Sotto gli alberi si sente un ritmo che non è solo il passo dei cercatori: sono click, foto e messaggi che trasformano la raccolta in esposizione. In molte aree d’Italia il flusso verso i boschi cresce con le piogge, ma quello che si vede tra i sentieri non sempre somiglia a una pratica consapevole. Chi … Leggi tutto
In una cucina familiare del Nord Italia, la zucca sul tagliere diventa il centro di un gesto quotidiano che cambia la tradizione: non è un esperimento estemporaneo, ma una variazione netta della classica ricetta romana. Basta vedere il pentolone che bolle, il guanciale che sfrigola e una mano che frulla la zucca per capire che … Leggi tutto
Capita a molti: aprire il frigorifero e trovare le carote avvizzite, molli e poco invitanti. È una scena quotidiana nelle cucine italiane, tra chi compra al mercato e chi preferisce il supermercato; spesso la reazione immediata è gettarle via. Prima di fare quel gesto convinto, vale la pena capire che quel che sembra irreparabile può … Leggi tutto
Nelle case siciliane, l’aria cambia quando si avvicina il periodo delle feste: non è solo un profumo, ma un segnale preciso. Nei forni e nelle cucine si avverte il profumo di agrumi, fichi e spezie che indica la preparazione del buccellato, il grande biscotto ripieno che da decenni segna il Natale sull’isola. Non è un … Leggi tutto
Cammini nel bosco con il cestino, l’odore della terra e l’attenzione che si allunga su ogni cappello: riconoscere un fungo commestibile da uno velenoso è un’operazione che richiede più di un colpo d’occhio. In Europa si stimano migliaia di specie e, allo stesso tempo, molte varietà si somigliano. Questo pezzo spiega, in modo pratico e … Leggi tutto
Un sottobosco che profuma di terra umida, un cesto mezzo pieno di porcini raccolti vicino a un sentiero nel Nord Italia: è quella sensazione concreta che ci ricorda quanto i funghi siano presenti nella vita di tutti i giorni, pur restando poco compresi. Chi raccoglie sa che non sono piante né animali, e chi cucina … Leggi tutto
La pasta e patate è uno di quei piatti che sembrano semplici, ma chiunque l’abbia assaggiata fatta da una nonna sa che non è mai solo una minestra con tuberi e pasta. Ha una consistenza particolare, quasi vellutata, che non si ottiene con la panna né con ingredienti extra. Nonna Marcella lo spiegava così: “La … Leggi tutto