Federica Rossi 
Capita a molti: aprire il frigorifero e trovare le carote avvizzite, molli e poco invitanti. È una scena quotidiana nelle cucine italiane, tra chi compra al mercato e chi preferisce il supermercato; spesso la reazione immediata è gettarle via. Prima di fare quel gesto convinto, vale la pena capire che quel che sembra irreparabile può … Leggi tutto
Nelle case siciliane, l’aria cambia quando si avvicina il periodo delle feste: non è solo un profumo, ma un segnale preciso. Nei forni e nelle cucine si avverte il profumo di agrumi, fichi e spezie che indica la preparazione del buccellato, il grande biscotto ripieno che da decenni segna il Natale sull’isola. Non è un … Leggi tutto
Cammini nel bosco con il cestino, l’odore della terra e l’attenzione che si allunga su ogni cappello: riconoscere un fungo commestibile da uno velenoso è un’operazione che richiede più di un colpo d’occhio. In Europa si stimano migliaia di specie e, allo stesso tempo, molte varietà si somigliano. Questo pezzo spiega, in modo pratico e … Leggi tutto
Un sottobosco che profuma di terra umida, un cesto mezzo pieno di porcini raccolti vicino a un sentiero nel Nord Italia: è quella sensazione concreta che ci ricorda quanto i funghi siano presenti nella vita di tutti i giorni, pur restando poco compresi. Chi raccoglie sa che non sono piante né animali, e chi cucina … Leggi tutto
La pasta e patate è uno di quei piatti che sembrano semplici, ma chiunque l’abbia assaggiata fatta da una nonna sa che non è mai solo una minestra con tuberi e pasta. Ha una consistenza particolare, quasi vellutata, che non si ottiene con la panna né con ingredienti extra. Nonna Marcella lo spiegava così: “La … Leggi tutto
Il maritozzo con la panna è tornato sulle tavole romane con una forza che non si vedeva da anni. Non è solo un dolce da colazione: per molti è un pezzo di memoria familiare, un’abitudine di quartiere, una preparazione che cambia gusto in base a dettagli che sembrano minuscoli ma che decidono davvero tutto. Oggi … Leggi tutto
In molti li considerano ingredienti sicuri, soprattutto se acquistati al mercato o raccolti con l’aiuto di un esperto. Eppure anche alcuni funghi dichiarati commestibili possono creare problemi se vengono preparati nel modo sbagliato. Non è un tema nuovo, ma negli ultimi anni i centri antiveleni italiani segnalano casi legati a cotture insufficienti o a metodi … Leggi tutto
La padella che sfrigola, un odore familiare di aglio e olio che riempie la cucina: è così che spesso nascono i piatti più semplici ma efficaci. I funghi trifolati stanno proprio in quella zona di praticità culinaria che risolve una cena veloce, un contorno per una cena tra amici o un antipasto rustico. In molti … Leggi tutto
Nel bosco, tra foglie umide e tronchi marcescenti, un cappello di fungo può apparire come un intervallo improvviso nella vegetazione: solido, a volte grande quanto un piatto, altre volte fragile e trasparente. Il recente ritrovamento di un esemplare che supera i 2 kg ha riacceso l’interesse pubblico, ma dietro a quella vista c’è una biologia … Leggi tutto
La pasta con funghi porcini e salsiccia è uno di quei piatti che trasformano una sera fredda in qualcosa di speciale. Il profumo intenso dei porcini, la sapidità della salsiccia e quella cremosità naturale che avvolge la pasta fanno parte di un rituale invernale che molte famiglie conoscono bene. Eppure c’è un dettaglio che non … Leggi tutto