Lorenzo Fogli 
Il profumo di sottobosco si diffonde mentre il calore tocca per primo i cappelli dei funghi, trasformando un ingrediente semplice in un piatto da bistrot. Basta un sussulto di fumo nella padella larga per avviare quel processo capace di esaltare la croccantezza esterna e il cuore fondente. Philippe Etchebest ha sviluppato un metodo che parla … Leggi tutto
Un piatto che parla di manualità e tavole imbandite: la pasta tirata a mano resta un gesto che premia chi la prepara e chi la mangia. In molte case italiane la sfoglia fatta al momento è sinonimo di pranzo della domenica o di un anticipo ristretto e familiare della vigilia di Natale; non è una … Leggi tutto
È quel contrasto preciso tra città viva e natura intatta che lascia subito l’impressione di essere in vacanza, anche se si è in centro. A metà strada tra una cartolina e un luogo vissuto, Annecy mostra case color pastello, canali che riflettono i tetti e un lago che cambia tonalità a ogni passo. Siamo in … Leggi tutto
Sulla battigia ci sono ancora asciugamani e ombrelloni piegati, qualche coppia con il giubbotto e il bagnino che raccoglie l’attrezzatura: è la finestra stagionale in cui molti decidono di regalarsi un ultimo tuffo prima che il calendario spinga verso il freddo. Non si tratta di nostalgia fine a se stessa, ma di un bisogno pratico: … Leggi tutto
Una cena che si ricorda non nasce solo da sapori forti, ma da contrasti precisi e pochi gesti ben calibrati. Immaginate tonnarelli caldi che incontrano una crema morbida dove la dolcezza delle pere al forno bilancia la sapidità dei formaggi: è questa la traiettoria sensoriale della pasta cacio e pere. In molte tavole italiane la … Leggi tutto
Una brina leggera sui vasi e foglie piegate dal freddo: è l’immagine che molti proprietari di giardini osservano all’alba mentre programmano gli interventi di stagione. Con l’arrivo del periodo freddo, la fase preparatoria diventa pratica quotidiana: non si tratta solo di estetica, ma di decisioni tecniche che influenzano la salute delle piante nei mesi a … Leggi tutto
Una casseruola che sobbolle, il profumo caldo di mais tostato e un mestolo che non smette di girare: per molti questo è il preludio di un pasto familiare. La polenta non è solo un accompagnamento, ma un banco di prova per chi cucina: mostra attenzione alla tecnica e rispetto per gli ingredienti. Nata nelle campagne … Leggi tutto
In molte cucine italiane l’arrivo dell’autunno significa una cosa semplice e riconoscibile: funghi ovunque, dal mercato rionale alla dispensa di casa. Non sono solo un ingrediente stagionale, ma anche un alimento che torna spesso sulle tavole per il sapore e per i benefici nutrizionali. Chi li compra li considera pratici, quasi innocui; chi li cucina … Leggi tutto
L’odore intenso di spezie e burro che esce dal forno riassume un rituale pratico: teglie in fila, stampini sul piano di lavoro, sacchetti e scatole pronte per essere riempite. In molte case italiane la preparazione dei biscotti di Natale è una sequenza organizzata, più simile a un piano di lavoro che a un momento romantico. … Leggi tutto
Una ciotola calda, il cucchiaio che non scivola ma resta impastato: capita spesso anche a chi legge ricette con attenzione. Sei in cucina con una buona zucca, ingredienti di qualità e la ricetta stampata, eppure il risultato somiglia più a un brodo annacquato o a una pappa con grumi che alla vellutata liscia del ristorante. … Leggi tutto