Luca Antonelli 
In una cucina dove il forno è già tiepido e l’odore di funghi e salsiccia comincia a prendere spazio, questa versione della lasagna bianca si presenta come alternativa pratica al ragù tradizionale. Non ci sono pomodori né sughi rossi: la scelta cade sulla besciamella che lega ingredienti semplici e robusti, creando una consistenza cremosa che … Leggi tutto
Un cestino di funghi sul tavolo, il profumo umido dell’autunno e la prima domanda che molti si fanno in cucina: come prepararli senza rovinarli? Quello che sembra un gesto semplice — lavare, tagliare, cuocere — spesso nasconde errori che compromettono sapore e consistenza. Nei mercati e nelle cucine di città e provincia, lo stesso gesto … Leggi tutto
Aprire il forno e sentire un profumo che ricorda il sottobosco: è l’effetto pratico dei Funghi al forno, un piatto che occupa il ruolo di contorno autunnale nelle cene semplici ma curate. Non è una ricetta che punta all’artificio: la scelta è mostrare il prodotto, non coprirlo. Lo raccontano chi coltiva e chi raccoglie funghi … Leggi tutto
Sali il sentiero, l’aria si raffredda e il bosco si svuota: in alta quota i raccoglitori sono pochi e il ritmo è diverso. È una scena che molti escursionisti riconoscono — passi lenti, occhi puntati al suolo, una tensione pratica più che romantica. Qui non si cerca solo un riccio o un cespo: si cerca … Leggi tutto
Basta un attimo: un bambino mette in bocca una foglia, un gatto sgranocchia un germoglio lasciato sul tavolo. In molte case italiane il verde domestico convive con piccoli esploratori che non riconoscono il pericolo. La domanda che molti genitori e proprietari di animali si pongono è semplice e pratica: quali piante possono davvero rappresentare un … Leggi tutto
L’odore di funghi saltati in padella riempie la cucina: è il primo segnale che una crema ai funghi sta prendendo forma. Non si tratta solo di una vellutata: è un preparato che unisce terrosità e rotondità, capace di accompagnare tanto un piatto informale quanto una portata più curata. Chi la cucina sa che la differenza … Leggi tutto
Aperti i sportelli della cucina, su un ripiano spicca un sacco tagliato a metà da cui spuntano cappelli bianchi e grigi: non sono più solo champignon comprati al supermercato, ma il primo raccolto di un kit domestico. Quella scena, sempre più comune nelle case e negli orti di città, racconta un cambiamento pratico e gastronomico: … Leggi tutto
La città si presenta all’improvviso, tra curve di montagna e un fiume che taglia il paesaggio: botteghe che guardano a vecchie facciate austro-ungariche, caffè affacciati sul Carnevale alpino e impianti che salgono in quota in pochi minuti. È così che si percepisce Innsbruck, non come un museo immobile ma come un nodo tra la città … Leggi tutto
In cucina capita spesso: si staccano i cappelli dei funghi, si usano e i gambi finiscono nel secchio dell’organico. È un gesto automatico, ma nella pratica si butta via una parte nutriente e versatile. In molte case il gambo è ancora visto come un residuo, quando invece è un ingrediente a tutti gli effetti che … Leggi tutto
Un odore di sottobosco che si riconosce a distanza: è il primo segnale che annuncia i chiodini. Non è una descrizione romantica ma un fatto concreto che molti raccoglitori riportano: il profumo dei funghi può essere il primo indizio prima della vista. Chi cucina questi piccoli funghi sa che la preparazione non è un gioco: … Leggi tutto