Luca Antonelli 
Un sacchetto di funghi nel congelatore può cambiare il menu della serata: basta poco per trasformare i funghi porcini surgelati in un piatto che non sfigura né come contorno né come condimento. In cucina, la prima sensazione che conta è la consistenza: i porcini devono restare sodi e non diventare acquosi. Per questo motivo esiste … Leggi tutto
Nel fresco umido del sottobosco, il rumore delle foglie sotto gli scarponi è spesso il primo segnale che si è trovato qualcosa di commestibile. Per chi si avvicina alla raccolta dei funghi, quella scena è il punto di partenza di una scelta che mette insieme gusto e responsabilità: non è raro che, in provincia o … Leggi tutto
Un’armadio scassinato dal profumo di terra, una cassetta in garage coperta di teli umidi e, dopo qualche giorno, piccoli cappelli bianchi che spuntano tra la paglia: è la scena che raccontano sempre più persone che provano a coltivare i propri funghi in casa. Non serve un giardino, né attrezzature professionali: con poche attenzioni e i … Leggi tutto
Davanti a una cinta muraria che si arrampica su una collina, il rumore del traffico svanisce e resta solo il vento che porta sabbia e storia. Le pietre non sono solo materiale da costruzione: raccontano confini, assedi, spostamenti di popolazione. In Armenia, questa realtà è evidente lungo i crinali dove le fortezze emergono come nodi … Leggi tutto
Nella piazza del municipio di Tallinn un abete che afferma una storia lunga secoli diventa ogni inverno punto di osservazione e memoria collettiva. Non è una trovata turistica: la città baltica custodisce la tradizione di aver esposto uno dei primi alberi di Natale della storia europea, una pratica che si è consolidata in un quadro … Leggi tutto
Un tram che scorre lento lungo viali larghi e una biblioteca dal profilo moderno che si staglia contro il cielo: è questa la prima immagine che accoglie chi scende a Minsk. La sensazione è di una città che misura il tempo in passi regolari, dove le ampie strade raccontano un passato recente e la presenza … Leggi tutto
Ti svegli prima dell’alba con il vento che picchia contro la carrozzeria e, attraverso il vetro, una colata lavica nera si stende fino a un orizzonte che sembra fatto di ghiaccio. È una scena comune a chi sceglie di viaggiare in camper in Islanda: spostarsi con il proprio alloggio significa gestire i tempi, ma anche … Leggi tutto
L’autunno entra nei boschi con un quadro molto preciso: pioggia moderata per giorni, assenza di vento e temperature che si attestano intorno ai 20 °C tra giorno e notte sono la combinazione che fa nascere i funghi. Chi va per funghi lo sa: non è una passeggiata banale, è una piccola spedizione che richiede scelte … Leggi tutto
Il rumore della padella, l’odore dei funghi che si stringono tra olio e burro e il lieve sfrigolio della pancetta: è così che comincia una pasta che racconta i boschi e la cucina di casa, senza fronzoli. Questo piatto non è una ricetta ricercata per la carta del ristorante, ma una soluzione pratica per chi … Leggi tutto
In una cucina dove il forno è già tiepido e l’odore di funghi e salsiccia comincia a prendere spazio, questa versione della lasagna bianca si presenta come alternativa pratica al ragù tradizionale. Non ci sono pomodori né sughi rossi: la scelta cade sulla besciamella che lega ingredienti semplici e robusti, creando una consistenza cremosa che … Leggi tutto