Un’armadio scassinato dal profumo di terra, una cassetta in garage coperta di teli umidi e, dopo qualche giorno, piccoli cappelli bianchi che spuntano tra la paglia: è la scena che raccontano sempre più persone che provano a coltivare i propri funghi in casa. Non serve un giardino, né attrezzature professionali: con poche attenzioni e i materiali giusti è possibile ottenere raccolti regolari. In alternativa, esistono kit pronti che contengono sacchetti già inoculati e costano da cifre contenute fino a soluzioni più complete.
Quali varietà conviene scegliere
Per chi si avvicina a questa pratica la scelta della specie è il primo passo: ogni varietà ha esigenze diverse ma alcune sono decisamente più tolleranti. Il Champignon (Agaricus bisporus) è la scelta più comune per i principianti: predilige un substrato ricco e risponde bene ad ambienti chiusi e poco illuminati. Il Pleurotus (fungo ostrica) è apprezzato per la rapidità di crescita e la capacità di svilupparsi anche su materiali di recupero, come i fondi di caffè; per questo motivo è spesso consigliato a chi vive in città. Lo Shiitake richiede invece più tempo e un supporto legnoso, ma offre sapori più decisi e una resa importante quando gestito con cura.
Un dettaglio che molti sottovalutano è la relazione tra specie e stagione: alcune varietà crescono bene in ogni periodo dell’anno, altre hanno finestre preferenziali. La scelta influisce anche sul tipo di manutenzione necessaria, dal controllo della umidità alla frequenza delle annaffiature. Selezionare la specie giusta significa ridurre il rischio di fallimenti e avere produzioni più regolari, specialmente per chi coltiva in spazi domestici limitati.
In Italia, in molte province, chi coltiva in terrazzo o in garage trova nel Pleurotus e nel Champignon le soluzioni più pratiche: meno esigenze di attrezzature e risultati veloci. Per chi desidera sperimentare sapori più strutturati, lo Shiitake rimane un’opzione valida, purché si accetti un impegno maggiore sul piano logistico e temporale.
Come coltivarli in casa: procedura e consigli pratici
La coltivazione parte sempre dal corretto trattamento del substrato e dall’inoculo del micelio. Prima di tutto è necessario pastorizzare o sterilizzare il materiale per evitare contaminazioni: un bagno in acqua calda a 60–70°C per 1–2 ore è una pratica diffusa e sufficiente nella maggior parte dei casi, poi si lascia raffreddare prima di aggiungere il micelio. Il composto va posto in sacchetti o cassette forate per permettere lo scambio d’aria, mantenendo sempre una circolazione limitata e senza correnti che asciughino il substrato.
La gestione dell’ambiente è decisiva: una temperatura stabile intorno ai 18–20°C è spesso indicata per molte specie, mentre il Champignon tollera ambienti leggermente più freddi e il Pleurotus può svilupparsi anche tra i 10°C e i 20°C. L’umidità va mantenuta elevata ma senza ristagni; spruzzature regolari e teli umidi aiutano a creare le condizioni giuste. Un aspetto che sfugge a chi vive in città è che anche il garage o un ripostiglio non riscaldato possono diventare spazi ideali se controllati con termometro e igrometro.
La semina pratica prevede di riempire la cassetta fino a pochi centimetri dal bordo, lasciare riposare il substrato per circa 10 giorni e poi interrare il micelio a 4–5 cm di profondità lasciando distanze di almeno 10 cm tra gli inoculi. Dopo 1–3 settimane, a seconda della specie, compaiono i primi corpi fruttiferi: la raccolta si esegue tagliando alla base con un coltellino quando il cappello è ancora chiuso o appena aperto, per evitare che vengano rilasciate le spore. Se la cassetta viene annaffiata e mantenuta in condizioni stabili, può offrire produzioni ripetute per circa 5‑6 mesi in base alla specie e alle cure fornite. Un dettaglio pratico: tenere un registro di temperatura e umidità aiuta a replicare i successi e ridurre gli errori nelle coltivazioni successive.