Preparare i cannelloni nelle cucine italiane significa spesso più di un semplice pasto: diventa occasione per stare insieme e provare qualcosa di diverso. Negli ultimi tempi – soprattutto nelle grandi città – c’è chi lascia perdere il classico ripieno di carne e formaggi per optare per varianti a base vegetale, che sanno comunque regalare gusto pieno, senza prodotti animali. Un esempio? La versione vegana con pasta fresca fatta in casa, farcita con tofu e spinaci, e completata da una besciamella vegana cremosa. Il fenomeno è nel ritmo quotidiano delle case: sapori tradizionali incontrano qualche novità, aprendo porte a combinazioni nuove, fra aromi e consistenze. Gli spinaci freschi, specie nei mesi più freddi, regalano una dolcezza sottile, che fa la differenza. Un risultato saporito ma leggero – insomma, quella scelta consapevole di chi ama il buon cibo senza rinunciare allo stile di vita.
Preparare la pasta fresca e il ripieno bilanciato
La ricetta comincia da una pasta fresca elastica, ottenuta impastando farina di semola e acqua in modo da avere una sfoglia morbida ma che non si sfaldi. Un riposo di circa mezz’ora serve a renderla più lavorabile, meno fragile. Nel frattempo, gli spinaci vengono cotti a vapore e ben strizzati – banale, ma non è dettaglio da poco – prima di essere tritati finemente e mescolati con tofu frullato, così da avere un ripieno omogeneo.
Aggiungere sale, pepe, noce moscata e formaggio vegano grattugiato aiuta a regolare i sapori e dare la giusta cremosità. Accanto a questo, si prepara la besciamella vegana con latte di soia e olio di arachidi, mescolati a farina di riso e panna vegetale: il risultato? Una crema densa ma fluida, perfetta per avvolgere i cannelloni in cottura. Certo, molti comprano la pasta pronta, ma chi vuole qualcosa di più autentico – diciamo gli appassionati – preferisce l’impasto casalingo: un rituale lento, immerso nel piacere della cucina tradizionale reinterpretata, curando i piccoli dettagli.
Cottura, varianti e conservazione dei cannelloni
Ripieni i rettangoli della sfoglia, si dispongono i cannelloni in una pirofila alternando strati di besciamella, panna vegetale e passata di pomodoro. Coprire tutto subito con un foglio di alluminio evita che si secchino: in forno per una ventina di minuti, già caldo. Poi, si toglie l’alluminio per la gratinatura finale, che dà quella crosticina dorata irresistibile. Le varianti sono tante, anche divertenti: l’uso di erbe aromatiche come basilico e origano cambia la sfumatura aromatica, mentre chi vuole un gusto più deciso prova a sostituire il tofu con tempeh sbriciolato. Qualche volta nella panna vegetale si mette pure un pizzico di curcuma, non solo per colore, ma anche per aroma. Se si usano gli avanzi, aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva e spolverare con pepe nero appena macinato fa davvero la differenza. I cannelloni si conservano in frigo per due o tre giorni, coperti e protetti dall’umidità. Riscaldarli è semplice: in forno o microonde, magari aggiungendo un po’ di latte di soia per mantenere la morbidezza. Chi preferisce, può congelare il piatto prima della cottura finale – una comodità per chi organizza i pasti in anticipo. Per accompagnarli? Vini bianchi leggeri o bevande fresche analcoliche, molto gentili con le delicate note vegetali. Insomma, questa strada vegana sta prendendo piede in cucina, mescolando innovazione e rispetto per la tradizione gastronomica italiana, con equilibrio e sostenibilità.