All’alba, quando i battelli scivolano sulla Saône e i cantieri sul lungoriva smorzano il rumore del traffico, Lione mostra la sua struttura più netta: due fiumi che incorniciano un centro storico arroccato sulle colline, quartieri che si intrecciano tra mercati, botteghe e passaggi coperti. È una città che si vive a piedi, in tram o … Leggi tutto
Un cesto di funghi appena raccolti, l’odore della terra e la sensazione di leggerezza quando li assaggi: è questa concretezza che spiega perché molti li considerano un alimento quotidiano più che un ingrediente stagionale. In cucina i funghi si comportano come le verdure, ma dal punto di vista biologico appartengono a un regno a parte. … Leggi tutto
Nei mercati e nelle cucine, l’arrivo della stagione fredda si misura spesso dall’affollarsi dei banchi dei funghi: buste umide, odore terroso e file davanti alle cassette. Chi compra lo fa con occhio pratico: cerca qualità, riconoscibilità e, quando possibile, prodotti rari. Tra questi spiccano alcuni nomi che valutano sia il prezzo sia la versatilità in … Leggi tutto
Luce bassa, odore di umido sotto le foglie e il fruscio di passi che cercano il cappello giusto: così comincia una giornata di raccolta funghi. Per chi ama cercare oltre che gustare, una scampagnata diventa un piccolo progetto: scegliere la zona, attrezzarsi e sapere dove guardare. Qui proponiamo cinque aree italiane che funzionano da punto … Leggi tutto
Il profumo dei funghi che sfrigolano in padella racconta più di una ricetta: apre una relazione con la cucina di tutti i giorni. In una cucina urbana o in una casa di campagna, una crema ai funghi efficace è quella che resta semplice ma precisa, capace di concentrare l’aroma terroso senza coprirlo. Qui non ci … Leggi tutto
C’è un odore che riconosci subito: la terra umida dei funghi che si mescola al calore della padella. In una cucina di città o in una casa di montagna, quel profumo segnala che il piatto sta diventando concreto, non solo immaginato. Mettere insieme tagliatelle e funghi significa bilanciare due elementi molto diversi: la trama della … Leggi tutto
Un sentiero umido, il profumo di sottobosco e il colpo d’occhio su un cespo che spunta tra le foglie: è qui che si misura il rapporto concreto con i funghi. Non sono piante né animali, non sono semplici “parassiti”: svolgono ruoli che regolano la vita del bosco. In Italia si contano oltre 5mila specie, e … Leggi tutto
Un banco del mercato che sa di foglie bagnate: i cestini di funghi emettono un profumo terroso che attraversa la corsia e ferma chi cerca sapori di stagione. Nei mercati locali e nelle bancarelle delle sagre, i porcini sono riconoscibili a colpo d’occhio per il cappello marrone e la polpa soda, ma non è solo … Leggi tutto
Gli scaffali del mercato mostrano un cambio di stagione: cassette di funghi con la terra ancora attaccata, odore di muschio e mani che scelgono i cappelli più sodi. In molte cucine italiane la comparsa degli champignon segna una scelta pratica e versatile: costano poco, si conservano bene e si prestano a preparazioni immediate. Qui non … Leggi tutto
Un molo affollato: file di pescatori che sistemano le reti, taxi d’acqua che tagliano il riflesso del sole e gruppi di turisti che osservano la sagoma della città dal bordo del porto. Questa immagine racconta più di una cartolina: è la sintesi del ruolo che il porto ha avuto nella formazione della città. Qui si … Leggi tutto