In cucina capita spesso: si staccano i cappelli dei funghi, si usano e i gambi finiscono nel secchio dell’organico. È un gesto automatico, ma nella pratica si butta via una parte nutriente e versatile. In molte case il gambo è ancora visto come un residuo, quando invece è un ingrediente a tutti gli effetti che … Leggi tutto
Un odore di sottobosco che si riconosce a distanza: è il primo segnale che annuncia i chiodini. Non è una descrizione romantica ma un fatto concreto che molti raccoglitori riportano: il profumo dei funghi può essere il primo indizio prima della vista. Chi cucina questi piccoli funghi sa che la preparazione non è un gioco: … Leggi tutto
L’odore di foglie bagnate e il rumore del passo sul muschio introducono la giornata di chi va a cercare funghi in montagna. La raccolta può trasformarsi in un’attività pratica e utile, ma richiede metodo: non si tratta solo di trovare un esemplare interessante, ma di saperlo riconoscere, conservarne l’integrità e rispettare il territorio. Un comportamento … Leggi tutto
Il profumo della padella che prende, il sibilo del brodo che sobbolle: la stagione dei funghi entra in cucina con praticità più che con retorica. In molte case italiane il raccolto dai mercati o dagli scampoli di spesa porta in tavola ingredienti che trasformano piatti semplici in piatti sostanziosi. Qui non troverete vetrinistica culinaria, ma … Leggi tutto
Le foglie che scricchiolano sotto gli scarponi e l’aria che sa di salsedine: il promontorio del Gargano cambia passo in autunno, meno vacanza e più territorio. Strade secondarie, sentieri nel bosco e borghi che tornano ai ritmi quotidiani sono l’altra faccia di una regione che non si misura più solo sulle spiagge. Chi arriva lo … Leggi tutto
Una bicicletta che scende veloce dalla bocca della valle, il freddo che ancora punge intorno alle tende montane e, dopo qualche curva, il paesaggio che si apre su campi e vigneti: così si comincia a percepire la portata di un percorso che attraversa la Lombardia dalle Alpi alla Pianura Padana. La Ciclovia dell’Oglio è un … Leggi tutto
All’alba, quando i battelli scivolano sulla Saône e i cantieri sul lungoriva smorzano il rumore del traffico, Lione mostra la sua struttura più netta: due fiumi che incorniciano un centro storico arroccato sulle colline, quartieri che si intrecciano tra mercati, botteghe e passaggi coperti. È una città che si vive a piedi, in tram o … Leggi tutto
Un cesto di funghi appena raccolti, l’odore della terra e la sensazione di leggerezza quando li assaggi: è questa concretezza che spiega perché molti li considerano un alimento quotidiano più che un ingrediente stagionale. In cucina i funghi si comportano come le verdure, ma dal punto di vista biologico appartengono a un regno a parte. … Leggi tutto
Nei mercati e nelle cucine, l’arrivo della stagione fredda si misura spesso dall’affollarsi dei banchi dei funghi: buste umide, odore terroso e file davanti alle cassette. Chi compra lo fa con occhio pratico: cerca qualità, riconoscibilità e, quando possibile, prodotti rari. Tra questi spiccano alcuni nomi che valutano sia il prezzo sia la versatilità in … Leggi tutto
Luce bassa, odore di umido sotto le foglie e il fruscio di passi che cercano il cappello giusto: così comincia una giornata di raccolta funghi. Per chi ama cercare oltre che gustare, una scampagnata diventa un piccolo progetto: scegliere la zona, attrezzarsi e sapere dove guardare. Qui proponiamo cinque aree italiane che funzionano da punto … Leggi tutto