Di solito, quando si tratta di decidere cosa mettere in tavola al mattino, la rapidità ha la meglio sulla qualità. Ecco perché la prima colazione spesso lascia a desiderare – la maggior parte dei cereali confezionati, comodi sì, sanno di dolce e ingredienti misteriosi, un po’ troppo elaborati. Ecco, allora, la granola fatta in casa: una soluzione che ti fa tenere tutto sotto controllo, dal sapore alla consistenza, adattandola proprio a modo tuo.
Fare la granola tra i fornelli richiede solo qualche ingrediente semplice: fiocchi d’avena, semi, frutta secca, un dolcificante naturale e un velo d’olio. Basta questo per avere qualcosa di croccante – che profuma bene – senza esagerare con la dolcezza, e con la certezza di cosa stai mangiando. Ah, e un pizzico di sale? Non è una semplice aggiunta, anzi, valorizza i sapori, fa andare la granola oltre il solito sapore piatto.
Potresti pensare sia facile, ma raggiungere quei “cluster” – quei piccoli pezzi resistenti che restano croccanti anche nel latte – non è un gioco da ragazzi. Un trucco? Premere bene il composto sulla teglia, così da farli compattare meglio. Dopo la cottura e il raffreddamento, puoi sbizzarrirti: frutta secca essiccata o gocce di cioccolato fondente rendono tutto più goloso, dipende dai gusti.
Come bilanciare gli ingredienti per una granola versatile e gustosa
Il segreto sta, soprattutto, nella scelta sapiente degli ingredienti. La base immancabile resta i fiocchi d’avena, ottimi per le fibre e i carboidrati complessi. Poi ci metti i semi – zucca, girasole, sesamo o chia – che portano i loro grassi salutari e minerali, e la frutta secca, tipo mandorle, nocciole o noci, che aggiungono croccantezza e anche un buon apporto di proteine e vitamine.
Legare tutto insieme? Qui entrano in scena miele o sciroppo d’acero, dolcificanti naturali che, durante la cottura, aiutano a creare quei caratteristici grumi. Un filo di olio, forse di semi o di cocco appena – serve a far tostare bene tutto senza seccare. Attento a non strafare con dolcezza o untuosità, altrimenti rischi una granola stucchevole o troppo pesante.
Chi abita in città – nelle zone più urbanizzate come il Nord Italia o anche dalle parti di Milano – sa che questi ingredienti si trovano senza problemi tra supermercati e negozi bio. Ecco un lato che piace: la ricetta si può personalizzare in mille modi. Niente frutta secca? Nessun problema, ottieni una versione più leggera. Oppure sperimenti con varietà diverse, giocando con consistenze e sapori.
Il procedimento per ottenere una granola croccante e duratura
La cottura fa la differenza nel risultato finale. Meglio procedere con 160 gradi e ventilato, che tosta tutto bene senza bruciare. Stendi e premi il mix uniformemente sulla teglia – così si formano i cluster come vogliamo.
Mescolare una sola volta – a metà – serve per non rompere quei pezzi grossi e apprezzati, facendo movimenti leggeri. Chi usa questo metodo racconta: granola dorata in modo uniforme, aroma intenso e una croccantezza perfetta. Quando esce dal forno è ancora morbida, ma una volta raffreddata diventa croccante davvero.
Si può completare dopo con uvetta, bacche di mirtillo o gocce di cioccolato fondente – ingredienti delicati, che il calore rovinerebbe. Conservata in un barattolo ermetico, la granola tiene sapore e croccantezza per giorni, pronta a dare sprint anche alla colazione più normale. Negli ultimi tempi, questo stile di cucina casa fa più presa, soprattutto nelle città italiane, dove la gente guarda con più attenzione a cosa mangia – e questo cambio è tangibile.