Un sacchetto di funghi nel congelatore può cambiare il menu della serata: basta poco per trasformare i funghi porcini surgelati in un piatto che non sfigura né come contorno né come condimento. In cucina, la prima sensazione che conta è la consistenza: i porcini devono restare sodi e non diventare acquosi. Per questo motivo esiste … Leggi tutto
Nel fresco umido del sottobosco, il rumore delle foglie sotto gli scarponi è spesso il primo segnale che si è trovato qualcosa di commestibile. Per chi si avvicina alla raccolta dei funghi, quella scena è il punto di partenza di una scelta che mette insieme gusto e responsabilità: non è raro che, in provincia o … Leggi tutto
Un’armadio scassinato dal profumo di terra, una cassetta in garage coperta di teli umidi e, dopo qualche giorno, piccoli cappelli bianchi che spuntano tra la paglia: è la scena che raccontano sempre più persone che provano a coltivare i propri funghi in casa. Non serve un giardino, né attrezzature professionali: con poche attenzioni e i … Leggi tutto
L’autunno entra nei boschi con un quadro molto preciso: pioggia moderata per giorni, assenza di vento e temperature che si attestano intorno ai 20 °C tra giorno e notte sono la combinazione che fa nascere i funghi. Chi va per funghi lo sa: non è una passeggiata banale, è una piccola spedizione che richiede scelte … Leggi tutto
In molte cucine professionali la questione è chiara: la pulizia dei funghi non è una pratica banale ma un gesto che condiziona il piatto. Basta osservare una brigata al lavoro per capire che il modo in cui si pulisce un fungo può decidere il successo o il fallimento di una preparazione. In famiglia, invece, la … Leggi tutto
Sali il sentiero, l’aria si raffredda e il bosco si svuota: in alta quota i raccoglitori sono pochi e il ritmo è diverso. È una scena che molti escursionisti riconoscono — passi lenti, occhi puntati al suolo, una tensione pratica più che romantica. Qui non si cerca solo un riccio o un cespo: si cerca … Leggi tutto
Aperti i sportelli della cucina, su un ripiano spicca un sacco tagliato a metà da cui spuntano cappelli bianchi e grigi: non sono più solo champignon comprati al supermercato, ma il primo raccolto di un kit domestico. Quella scena, sempre più comune nelle case e negli orti di città, racconta un cambiamento pratico e gastronomico: … Leggi tutto
Un barattolo trasparente sul tavolo della cucina, una miscela biancastra che si allunga tra i granelli di riso: è così che comincia la coltivazione domestica dei champignon. Non è una moda da social network, ma una pratica che molte persone in città stanno scegliendo per avere funghi freschi tutto l’anno, risparmiando e riducendo gli sprechi. … Leggi tutto
In molte cucine italiane l’arrivo dell’autunno significa una cosa semplice e riconoscibile: funghi ovunque, dal mercato rionale alla dispensa di casa. Non sono solo un ingrediente stagionale, ma anche un alimento che torna spesso sulle tavole per il sapore e per i benefici nutrizionali. Chi li compra li considera pratici, quasi innocui; chi li cucina … Leggi tutto
Una padella che sfrigola, l’odore dell’olio e dell’aglio che si diffonde in cucina: così si apre la preparazione delle scaloppine vegetali che cercano di replicare consistenza e calore di un secondo tradizionale. Qui il protagonista non è la carne ma il seitan, ridotto a fettine sottili e rosolato insieme a funghi e patate per ottenere … Leggi tutto