Appena fuori Milano, tra le pieghe del Parco Sud, si nasconde una trattoria che da più di cinquant’anni tiene vivi i sapori di un tempo. Stiamo parlando della Trattoria Isoletta, a San Martino Olearo, non lontano da Mediglia. Qui spicca un piatto che racconta territori: un tris di funghi porcini, cucinati in tre modi diversi. … Leggi tutto
Il sugo di funghi che sobbolle in una casseruola e le polpette che prendono colore in padella: è questa la scena che apre molte cene nella vita quotidiana di chi cucina. Non è un ricordo nostalgico, è una soluzione pratica per chi cerca un secondo sostanzioso ma non complicato. Qui si parla di una versione … Leggi tutto
In molte case italiane, le cucine si riempiono di profumi che raccontano storie di tradizione e convivialità. Tra le tante ricette, il gratin di funghi spicca per la sua capacità di mettere insieme ingredienti semplici in un piatto che accontenta anche chi ha gusti più difficili. Con sapori bilanciati e consistenze morbide, questo piatto conquista … Leggi tutto
Non c’è stagione che meglio racconti l’autunno nelle cucine italiane come la pizza con funghi porcini. Questo fungo – dalla consistenza corposa e dal profumo deciso – nasce nei boschi, portando con sé un tocco di stagionalità capace di trasformare un piatto semplice in qualcosa di speciale. Chi vive in città – e lo sa … Leggi tutto
Nei mercati italiani si vedono sempre più spesso i funghi shiitake, una presenza che ha cambiato le abitudini culinarie del nostro paese. Non si tratta più di un ingrediente esclusivo della cucina orientale, ma di un elemento che trova spazio stabile nelle abitudini alimentari di molte famiglie. Le caratteristiche di questi funghi, come la consistenza … Leggi tutto
Nel cuore del Sud Italia, nei mercati autunnali delle città, l’aroma intenso dei funghi cardoncelli è un richiamo quotidiano per chi frequenta le cucine tradizionali della zona. Questi funghi si distinguono per la consistenza carnosa e il sapore deciso, elementi che ne fanno un ingrediente privilegiato sia nelle case che nei ristoranti locali. Sull’altopiano delle … Leggi tutto
Ogni autunno, l’interesse per i funghi acquista nuova energia. Non sono più soltanto un ingrediente tradizionale della cucina italiana, ma anche un simbolo di una scelta alimentare più stagionale e genuina. Tra mercati rionali, negozi di alimentari e piatti che arrivano sulle tavole di molte famiglie, i funghi rappresentano un elemento chiave di una filiera … Leggi tutto
Con il cambiare della stagione, sui mercati e nelle cucine italiane torna un prodotto molto atteso: i funghi freschi. Tra questi, i porcini spiccano per sapore e consistenza, diventando protagonisti di molte ricette autunnali. Prepararli senza che perdano la loro caratteristica croccantezza e senza renderli troppo umidi è una sfida che molti intenditori conoscono bene. … Leggi tutto
In molte cucine italiane, la pulizia dei funghi è spesso affrontata con un gesto spontaneo: lavarli rapidamente sotto l’acqua per eliminare la terra residua. Tuttavia, questo procedimento, apparentemente innocuo, può compromettere in modo sensibile la qualità del risultato finale. La superficie dei funghi è infatti estremamente porosa e tende ad assorbire l’umidità, un dettaglio che … Leggi tutto
Entrare in cucina nelle giornate fredde e scegliere di preparare un brodo può essere molto più di un semplice gesto quotidiano: è un modo per riscoprire ingredienti ricchi di proprietà e sperimentare sapori intensi. Questo brodo orientale con crema di funghi e uova alla goccia rappresenta un equilibrio concreto tra aroma e sostanza, partendo da … Leggi tutto