Aperti i sportelli della cucina, su un ripiano spicca un sacco tagliato a metà da cui spuntano cappelli bianchi e grigi: non sono più solo champignon comprati al supermercato, ma il primo raccolto di un kit domestico. Quella scena, sempre più comune nelle case e negli orti di città, racconta un cambiamento pratico e gastronomico: … Leggi tutto
Un barattolo trasparente sul tavolo della cucina, una miscela biancastra che si allunga tra i granelli di riso: è così che comincia la coltivazione domestica dei champignon. Non è una moda da social network, ma una pratica che molte persone in città stanno scegliendo per avere funghi freschi tutto l’anno, risparmiando e riducendo gli sprechi. … Leggi tutto
In molte cucine italiane l’arrivo dell’autunno significa una cosa semplice e riconoscibile: funghi ovunque, dal mercato rionale alla dispensa di casa. Non sono solo un ingrediente stagionale, ma anche un alimento che torna spesso sulle tavole per il sapore e per i benefici nutrizionali. Chi li compra li considera pratici, quasi innocui; chi li cucina … Leggi tutto
Una padella che sfrigola, l’odore dell’olio e dell’aglio che si diffonde in cucina: così si apre la preparazione delle scaloppine vegetali che cercano di replicare consistenza e calore di un secondo tradizionale. Qui il protagonista non è la carne ma il seitan, ridotto a fettine sottili e rosolato insieme a funghi e patate per ottenere … Leggi tutto
Un barattolo trasparente sul tavolo della cucina, una miscela biancastra che si allunga tra i granelli di riso: è così che comincia la coltivazione domestica dei champignon. Non è una moda da social network, ma una pratica che molte persone in città stanno scegliendo per avere funghi freschi tutto l’anno, risparmiando e riducendo gli sprechi. … Leggi tutto
Un laboratorio dell’Ohio ha messo alla prova un’idea che fino a poco tempo fa sembrava di nicchia: usare la rete dei funghi per immagazzinare informazioni. Ricercatori guidati da John LaRocco dell’Ohio State University hanno dimostrato che il tessuto vegetativo di alcuni funghi può funzionare come base per una vera e propria memoria vivente. Al centro … Leggi tutto
Due provette, due serie di reazioni chimiche, lo stesso risultato finale: la psilocibina. È questa l’immagine più chiara che viene dallo studio pubblicato dal team del Leibniz Institute, dove ricercatori hanno scoperto che due gruppi di funghi completamente diversi sono arrivati in modo indipendente a produrre lo stesso composto psichedelico. Non si tratta soltanto di … Leggi tutto
L’odore di foglie bagnate e il rumore del passo sul muschio introducono la giornata di chi va a cercare funghi in montagna. La raccolta può trasformarsi in un’attività pratica e utile, ma richiede metodo: non si tratta solo di trovare un esemplare interessante, ma di saperlo riconoscere, conservarne l’integrità e rispettare il territorio. Un comportamento … Leggi tutto
Il profumo della padella che prende, il sibilo del brodo che sobbolle: la stagione dei funghi entra in cucina con praticità più che con retorica. In molte case italiane il raccolto dai mercati o dagli scampoli di spesa porta in tavola ingredienti che trasformano piatti semplici in piatti sostanziosi. Qui non troverete vetrinistica culinaria, ma … Leggi tutto
Nei mercati e nelle cucine, l’arrivo della stagione fredda si misura spesso dall’affollarsi dei banchi dei funghi: buste umide, odore terroso e file davanti alle cassette. Chi compra lo fa con occhio pratico: cerca qualità, riconoscibilità e, quando possibile, prodotti rari. Tra questi spiccano alcuni nomi che valutano sia il prezzo sia la versatilità in … Leggi tutto