Nel cuore di molte cucine italiane, un ingrediente di origine orientale si sta ritagliando uno spazio importante grazie al suo sapore intenso e alle sue qualità nutrizionali. I funghi shiitake, ormai diffusi da diversi anni nel nostro paese, sono entrati a far parte delle abitudini gastronomiche con una semplicità che stupisce, soprattutto se abbinati a … Leggi tutto
In una mensa aziendale di una grande città del Nord, una porzione di funghi al punto giusto passa spesso inosservata rispetto a bistecche e formaggi. Chi sceglie quel piatto lo fa a volte per gusto, altre volte per precauzione: dietisti e pazienti che si confrontano sul tema del colesterolo alto lo ripetono spesso. La questione … Leggi tutto
L’atmosfera che avvolge i mercati all’arrivo dell’autunno porta con sé un protagonista che non passa inosservato: i funghi. Questi ingredienti, costantemente al centro di una crescente attenzione, si affermano come simboli di un’alimentazione più consapevole e stagionale. Tuttavia, nonostante l’aumento dei prezzi e le sfide legate alla sicurezza, la domanda non si arresta. Dietro alla … Leggi tutto
Nel sottobosco umido di una foresta del Nord Europa, due famiglie di funghi hanno messo a punto, in modo indipendente, la stessa soluzione chimica: la produzione di una molecola associata ai cosiddetti “funghi magici”. Quel risultato ha acceso il dibattito nei laboratori e tra i micologi: non si tratta solo di curiosità accademica, ma di … Leggi tutto
Il profumo di sottobosco si diffonde mentre il calore tocca per primo i cappelli dei funghi, trasformando un ingrediente semplice in un piatto da bistrot. Basta un sussulto di fumo nella padella larga per avviare quel processo capace di esaltare la croccantezza esterna e il cuore fondente. Philippe Etchebest ha sviluppato un metodo che parla … Leggi tutto
Sotto una coltre di foglie umide, tra il profumo del sottobosco e il fruscio dei rami, si decide spesso se una giornata di raccolta sarà soddisfacente o no. Chi frequenta i boschi lo sa: i cosiddetti Porcini non spuntano a caso, ma nascono dove il terreno è in rete con radici vegetali che li sostengono. … Leggi tutto
Un prato umido, cappelli disposti come per una regola silenziosa: file ordinate che partono dal bordo di una radura e si allungano sotto cespugli bassi, oppure anelli appena accennati tra l’erba. È un’immagine che si incontra in questi mesi quando il freddo non è ancora tagliente e il terreno mantiene un’umidità costante. Chi frequenta boschi … Leggi tutto
Un capannone illuminato da luci fredde, l’aria densa di umidità e il rumore regolare di mani che raccolgono cappelli bianchi: è la scena che si ripete in molte serre italiane dove sempre più aziende agricole stanno sperimentando la coltivazione di funghi. Non è un’idea di nicchia: dal banco del mercato fino ai piatti pronti della … Leggi tutto
Una mattina umida in un faggeto del Nord Italia: l’aria ha quell’odore terroso che anticipa raccolti, le foglie sono ancora appiccicate al terreno e sotto i piedi si sente il fruscio di chi è passato poche ore prima. Così comincia la stagione per chi cerca funghi, con sensazioni precise che guidano la scelta del bosco. … Leggi tutto
Un sacchetto di funghi nel congelatore può cambiare il menu della serata: basta poco per trasformare i funghi porcini surgelati in un piatto che non sfigura né come contorno né come condimento. In cucina, la prima sensazione che conta è la consistenza: i porcini devono restare sodi e non diventare acquosi. Per questo motivo esiste … Leggi tutto